Корейските ястия ни очароват със своето разнообразие и вкус. Но какво не знаем за тази екзотична кухня?
Корейската храна е пикантна – една от основните й съставки е гочуджанг 고추장 (ферментирала люта паста от червен пипер). Лук, чесън, джинджифил, червен пипер са постоянно използвани подправки.
Корея е сред първите пет страни по консумация на чесън, отстъпвайки само на Индия, Китай, Индонезия и Бангладеш.
Зеленчуците са много. Корейците вярват, че храната е лекарство – ако се яде правилно, умът и тялото ще са добре и в кондиция. Лечебни билки, дървесни гъби, корени и филизи често се използват за готвене. Корейските рецепти изискват много сезонни зеленчуци, а също така и диворастящи, които се наричат саннамул 산나물 (диви растения от планината).
Корейската кухня е хармонична. Разбирането за Ин и Ян се отразява и в храната, която е балансирана по отношение на цветове, текстури и вкусове. Характерно е взаимодействието на петте основни цвята – синьо, червено, жълто, черно и бяло, както и тези на петте основни вкуса – лют, сладък, кисел, солен и горчив.
Ферментиралата храна е основна за корейската кухня. Гочуджанг 고추장 (ферментирала люта паста от червено чили), доенджанг 된장 (ферментирала соева паста) и канджанг 간장 (ферментирал соев сос) са трите най-важни бази на корейските ястия. Исторически сведения от епохата на Трите царства свидетелстват, че на кралската сватбена церемония през 683 г. са били поднесени ферментирали соева паста и соев сос. Кимчи, националното ястие на страната, ферментира дълго (през цялата зима), но неговите листа остават свежи и хрупкави. Счита се, че със своите лактобацили то подпомага храносмилането, възпира растежа на ракови клетки и възпрепятства напълняването.
Глинен съд, а не уок тиган. Корейските рецепти не изискват уок тигана, който е толкова важен за китайската кухня. Вместо това се използват каменни и глазирани глинени съдове.
Както повечето азиатски ястия, корейската храна се яде с помощта на пръчици или лъжица. Въпреки това, корейските пръчици са уникални с това, че са изработени от метал. За разлика от Китай и Япония, които са богати на дървесина, дървеният материал в Корея е бил ограничен, което е довело до използването на метал за приборите за хранене. Корейските пръчици също така са по-къси и имат тъп край. Лъжицата и пръчиците никога не се държат едновременно. Лъжицата се използва за супата и за ориза, а пръчиците – за страничните ястия.
Корейската храна се сервира наведнъж. За разлика от западната култура, където ястията се сервира последователно, корейците очакват всички приготвени храни да са поставени на масата едновременно. Супата се яде отделно, а страничните ястия – заедно с ориза. Оризът и супата се сервират пред всеки, а страничните ястия – в средата на масата.
Ястието Булгоки 불고기 е класирано на 23-то място от 50-те най-вкусни храни в света. Проучването е направено от CNNGo през 2011 година въз основа на читателско гласуване. Булгоки е ястие от гриловано телешко месо, предварително мариновано в соев сос, захар, сусамово олио, чесън, черен пипер, вино. Обикновено се сервира гарнирано с печени гъби или зелена салата.
